歡迎訪問，山東鑫正達機械制造有限公司官方網站！
滅菌是保存食品的首要環(huán)節(jié)。在新氣調食品的加工工藝流程中，對食品原材料進行預處理時，結合調味烹飪，同時進行減菌化處理。減菌化處理與多階段升溫的溫和式滅菌相互配合，在較低的F值（一般為4以下）條件下滅菌，即可達到商業(yè)上的無菌要求，從而較大限度地保留食品的色、香、味。表2列舉了多種新氣調食品滅菌時的F值及在37℃的條件下保溫14天后的細菌檢查結果。
隔氧是保存食品的重要條件。新氣調食品使用高阻隔性的透明包裝材料。經調理滅菌處理之后，在常溫避光的條件下存放120天，檢查食品的色澤、質地、風味，結果如表3所示。我們可以比較合理地制定一個貨架期。根據日本的食品衛(wèi)生法規(guī)定，滅菌后在37℃的條件下保溫48個小時，每克食品內的細菌數不得超過300個。新氣調食品因已達到商業(yè)上的無菌狀態(tài)，單純從滅菌的角度考慮，可在常溫下保存一年。但是，貨架期還受包裝材料的透氧率、包裝時氣體置換率和食品含水率變化的限制。如果包裝材料在120℃的條件下加熱20分鐘后，透氧率不高于2-3 cc/24 hr.·m2、使用的氮氣純度為百分之99.9以上、氣體置換率達到百分之95以上時,嘗味期可以達到六個月。
